Palabras del autor

Coctel aperitivo con bajo contenido en alcohol. Para elaborar el tepache se ha usado la piel de la piña lactofermentada con los restos de pieles de cítricos, albahaca, jengibre y hierbabuena del servicio para darle una nueva vida en lugar de desecharlos. Para darle esa nota amarga típica de los aperitivos, se ha añadido en el tepache ajenjo y genciana para hacer una bebida amarga en lugar de dulzona. Como resultado, tenemos un coctel ligero y cítrico por el Italicus con aromas balsámicos de las diferentes hierbas usadas y yodado por la piña lactofermentada mientras que en boca, es profundo y largo por el oloroso, frutal y salino por la piña y ligeramente amargo y especiado por el tepache.